RECETAS VEGETARIANAS III

1. Hamburguesa de tofu
INGREDIENTES:

• 400 gr. de tofu en bloques
• 1 cebolla pelada y picada finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 125 gr. de pan rallado
• aceite de oliva

Para el glaseado de zanahorias y guisantes:

• 400 gr. de zanahorias
• 150 gr. de guisantes sin vaina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre

Para las tortas de arroz:

• 250 gr. de arroz de grano redondo
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 30 gr. de queso mozzarella cortado en dedos
• aceite de oliva

PREPARACION

• Envolver el tofu en un paño de cocina limpio y dejarlo reposar durante media hora aproximadamente. Mientras, calentar un poco de aceite en una sartén y sofreir en él la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fuego y reservar. Desenvolver el tofu, poner en un cuenco y aplastar con el tenedor. Agregar la cebolla y los ajos sofritos, la salsa de soja, el comino y el pan rallado, mezclar bien y triturar en la batidora hasta que quede una masa homogénea. Salpimentar al gusto y guardar durante 30 minutos en el frigorífico.
• Sacar el tofu, formar las hamburguesas, dorar en la sartén con un poco de aceite y reservar calientes. Raspar y partir en rodajas finas las zanahorias. Echar en una cacerola junto con los guisantes, cubrir con agua fría y poner a cocer junto con el azúcar, la mantequilla y el vinagre. Cuando comience a hervir el agua, bajar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se hagan hasta que estén tiernas. Una vez estén cocidas las zanahorias y los guisantes, hacer unos minutos a fuego vivo y con la cacerola destapada hasta que se evapore el liquido de la cocción y se caramelicen un poco. Para preparar las tortas de arroz, poner a cocer el caldo y cuando comience a hervir agregar el arroz y dejar que cueca, a fuego suave, hasta que este tierno y cremoso. Agregar en ese momento el queso parmesano, mezclar bien, retirar del fuego y dejar que se enfrie durante una hora aproximadamente.
• Cuando el arroz ya esté frío, formar bolas, introduciendo en cada una de ellas un trocito de queso mozzarella, aplastar formando tortas y guardar en el frigorífico durante 15 minutos. Sacar las tortas de arroz del frigorífico y dorar en la sartén con un poco de aceite. Retirar de la sartén y dejar que escurran sobre papel absorbente de cocina. Servir las hamburguesas de tofu sobre las tortas de arroz y con la guarnición de zanahorias y guisantes glaseados.

*Recomendacion: El tofu, rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y, sobre todo en proteínas (100 gr. de proteínas / 10 gr. de tofu), es un alimento muy nutritivo, indispensable en la dieta vegetariana por su aporte proteico, aunque su sabor es un poco insípido, por lo que es recomendable marinarlo en una mezcla de salsa de soja, jengibre, guindilla y ajo antes de cocinarlo. También hay una extensa gama de diferentes sabores: con germinados, ahumado, con avellanas.....

Dificultad: Media

Precio: Medio

Calorías: Medio

Comensales: 4

2. Empanadillas rellenas de pisto

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 125 gr. de harina
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 huevo batido para pintar la masa
• algo menos de un 1 vaso de agua
• harina para espolvorear
• sal

Para el pisto:

• 1 kg. de calabacines, pelados y cortados en cuadraditos
• 1 kg de tomates bien maduros, pelados y troceados
• 1/2 kg de pimientos rojos, lavados, limpios de simientes y troceados.
• 2 cebollas grandes, peladas y picadas finamente
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• sal

Para la fritura:

• abundante aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Para preparar la masa, en un cazo poner a calentar el agua junto con la mantequilla, el aceite y una pizca de sal y, cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar la harina y, a continuación, el huevo. Amasar en el mismo cazo, espolvorear con harina el sitio donde vayamos a poner la masa y continuar amasando durante un rato. Una vez amasada, tapar la masa con un paño de cocina y reservar durante 30 minutos por lo menos.
• Mientras, para preparar el pisto, en una cacerola poner a calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los calabacines y sofreir junto con las cebollas. Después, en una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir los tomates, machacarlos bastante con el canto de la espumadera, dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente y pasar por el pasapurés. Sazonar con sal y azúcar y verter sobre los calabacines y cebollas. Mezclar bien y dejar que cueza todo junto a fuego bajo durante 30 minutos. En otra sartén, calentar el resto del aceite y sofreir los pimientos durante 25 minutos aproximadamente y cuando falten cinco minutos para que se acaben de hacer los calabacines, cebollas y tomates, añadir los pimientos y dejar que den un hervor.
• Transcurrido el tiempo necesario para que suba la masa, volver a enharinar el sitio donde la habíamos amasado y extender encima la masa con la ayuda de un rodillo o rollo pastelero hasta que quede muy fina. Con un cortapastas o simplemente con un vaso cortar 16 circulos y poner en el centro de cada uno de ellos un poco de pisto. Pintar los bordes del círculo con huevo batido, doblarlos por la mitar y apretar bien los bordes con la ayuda de un tenedor para que no salga el relleno.
• Por último, freir las empanadillas en aceite abundante, escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir calientes.

*Recomendación: Conviene recordar que únicamente cuando los tomates están maduros, como en el caso de este plato, pueden guardarse en el frigorífico, pero sólo durante 2 o 3 días como máximo, pues transcurrido más tiempo perderían parte de su exquisito sabor.

Dificultad: Media

Precio: Medio

Calorías: Medio

Comensales: 4

3.Fritura de verduras con ensalada

INGREDIENTES:

Para las empanadillas de arroz:

• pasta de empanadillas
• 150 gr. de arroz
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 huevo cocido y picado
• 1 huevo batido
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para las croquetas de patatas:

• 1 kg. de patatas
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• nuez moscada
• harina
• pan ralldo
• aceite de oliva

Para los buñuelos de champiñones:

• 150 gr. de harina
• 1 vaso de leche (tb se puede usar agua)
• 70 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 250 gr. de champiñones en laminas
• 1 puerro grande partido en redondeles
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para los aros de cebolla:

• ? kg. de cebollas peladas y partidas en aros
• 100 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 175 ml. de agua
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 15 gr. de mantequilla derretida
• aceite de oliva

Para la guarnición:

• Ensalada de lechuga, tomate y cebolla aliñada con salsa vinagreta.

PREPARACIÓN:

• Para preparar las empanadillas de arroz, cocer el arroz, sofreir la cebolla, añadir el huevo cocido y el perejil ymezclar con el arroz. Disponer los circulos de pasta sobre una superficie enharinada, poner en el centro de cada una un poco de relleno, pintar los bordes con hyuevo batido, doblarlos por la mitad y apretarlos con un tenedor para que no se salga el relleno. Freir las empanadillas y servir calientes.
• Para preparas las croquetas de patatas, cocer las patatas con piel, escurrir, pelar, trocear y pasar por el pasapurés. Mezclar el puré de patatas con las yemas de huevo y la mantequilla y sazonar con sal y nuez moscada. Formar rollos con la masa templada y dejar que se enfríen. Partirlos en trozos de 4 cm. de largo, rebozarlos en harina, huevo y pan ralldao, freirlos en aceite bien caliente y servir calientes.
• Para preparar los buñuelos de champiñones, cocer la leche con la mantequilla y la sal y, cuando rompa a hervir, añadir de golpe la harina tamizada, remover hasta que quede una masa lisa, retirar del fuego y volcar sobre una superficie de mármol o una tabla de cocina y dejar enfriar. En un poco de aceite, saltear el diente de ajo, agregar los champiñones y el puerro, rehogar, salpimentar y espolvorear por encima el perejil picado. Cuando la masa de los buñuelos se haya enfriado, verter en un cuenco y agregar los huevos, uno a uno, hasta que quede una masa espesa pero fluida. En una sartén amplia y honda calentar el aceite, formar los buñuelos y freirlos hasta que estén dorados. Escurrir, cortar por la abertura por donde han explotado, rellenar, cerrar la abertura apretando un poco la masa y servir calientes.
• Para preparar los aros de cebolla, una vez tamizada la harina ir añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa suave. Tapar, dejar que repose durante 20 minutos y cuando aparezcan burbujas en la superficie incorporar la mantequilla derretida. Introducir los aros de cebolla en el rebozado, freir en aceite bien caliente y servir calientes.

*Recomendación: La temperatura del aceite en el que fríamos los buñuelos nunca debe superar los 150º, pues si está más caliente el buñuelo se dorará pero no se inflará.

Dificultad: Media

Precio: Medio

Calorías: Alto

Comensales: 4/6

4.SAPANAKOPITTA

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 450 gr. de harina
• 220 gr. de harina de trigo integral
• 40 gr. de levadura
• 300 ml. de agua templada
• 2 huevos batidos
• 50 ml. de aceite de oliva
• harina para extender la masa
• un poco de aceite o mantequilla para untar el molde
• 1 yema de huevo para recubrir el hojaldre

Para el relleno:

• 2 kg. de espinacas
• 3 cebollas peladas y picadas finamente
• 2 dientes de ajo pelados y picados finamente
• 1 manojo de eneldo fresco picado
• 450 gr. de queso de oveja partido en dados pequeños
• 50 ml. de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la guarnición:

• 2 granadas desgranadas

PREPARACION:

• En una fuente honda mezclar los dos tipos de harina, añadir la levadura desmenuzada y mezclar poco a poco, añadiendo el agua templada. Espolvorear por encima un poco de harina y dejar en reposo durante 15 minutos. Cuando en la masa comiencen a salir grietas, agregar los huevos, una pizca de sal y 50 ml. de aceite y amasar de nuevo. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar, a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen.
• Mientras, en una sartén calentar el aceite y sofreir las cebollas, junto con los ajos. Agregar las hojas de espinacas limpias, lavadas y escurridas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y rehogar hasta que las espinacas estén hechas.
• Retirar del fuego, escurrir el aceite sobrante y añadir el queso previamente mezclado con el eneldo.
• Descubrir la masa, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, volver a amasar y partir en dos mitades. Extender una de las mitades y bubrir con ella una bandeja previamente untada con aceite o mantequilla.
• Pinchar el fondo varias veces con un tenedor, verter encima la mezcla de espinacas, cebollas y queso, y cubrir con la otra mitad de pasta extendida.
• Pintar la superficie con la yema de huevo batida con agua, introducir en el horno, previamente calentado a 180º y hornear durante 45 minutos aproximadamente.
• Servir entero en una fuente o partido en trozos en platos indivinduales, acompañado de los granos de grandas.

*Recomendación: Para que la masa quede ligera y crujiente no debe amasarse demasiado. En cuanto a la cantidad de líquido, dependerá de la textura de la harina que utilicemos. Recuerda que ésta siempre debe añadirse poco a poco y en pequeñas cantidades, hasta que a masa espese.

Dificultad: Laboriosa

Precio: Alto

Calorias: Medio

Comensales: 4/6